2005年、宇宙空間で10日間培養した「宇宙酵母」を、2019年3月南鳥島周辺海域水深6000ｍの深海に約1年間設置。2020年3月引き上げられた酵母は全滅⤵。2020年4月より、実験室高圧下で生き残る酵母の選抜を繰り返して、2021年1月再挑戦。茨城県沖6200ｍの水深に4か月間設置。そして5月、600気圧を長期間耐え抜いた宇宙深海酵母が生還しました。生存率はなんと3億分の一だそうです。さすがに高知酵母全種類の深海酵母の取得には至りませんでしたが発酵の小試験などを経て、実地醸造に使える酵母を数種類選抜する事が出来ました。そして、宇宙深海酒と深海酒の規格が決まり、R3BYより数社仕込みをしています。

弊社も、今期の製造R3BY新酒から、
・深海酒「土佐金蔵　特別純米　土佐麗　火入酒と生酒（深海酒バージョン）」
・宇宙深海酒「土佐宇宙酒　特別純米　空と海（宇宙深海酒バージョン）」
を製造し、2021年12月から販売を開始致します。
世界初の壮大なロマンを、じっくりとお楽しみ下さい！

■宇宙深海酒の規格
1)宇宙深海酵母単独仕込み、宇宙深海酵母+宇宙酵母混合仕込み
＊混合仕込みは宇宙深海酵母の使用量は50％以上
2)原料米は吟の夢または風鳴子（宇宙を旅した種もみ由来の宇宙米）
3)純米酒、純米吟醸とする
4)宇宙酒審査に合格をする事
5)昨年までの宇宙酒発売日3月21日を廃止、発売時期は自由

■深海酒の規格
1)宇宙深海酵母単独仕込み、深海酵母単独仕込み、宇宙深海酵母+宇宙酵母混合仕込み、深海酵母+宇宙深海酵母混合仕込み、深海酵母+宇宙酵母混合仕込み、
＊混合仕込みは宇宙深海酵母または深海酵母の使用量は50％以上
2)原料米は県産米
3)純米、アル添、精米歩合は自由
4)審査は行わない
5)発売時期は自由