今年も高知県産早場米「フクヒカリ」を用いた、真夏の新酒造りが始まりました。8/19に高知市産のフクヒカリ1等米が入荷し、8/20より仕込みが始まっています。長雨による日照不足や、猛暑など気候条件が悪いと気にしていましたが、例年以上に良い品質で、蒸し上りも大変良い状態でした。コロナの影響で厳しい状況の中、例年通りの仕込みが出来ることを心から嬉しく思います。猛暑の中、汗をかきながらの仕込みで大変ですが、目標としては低温発酵で発酵日数を伸ばし、香りの高い仕上がりを目指します。新酒「おり酒」の発売予定日は9/11です。しばらくお待ちください！