室戸海洋深層水・高知の地酒「豊の梅」高木酒造株式会社

平成14年4月3日、高知県とアサヒビールの共同研究の中間報告が行われ、日本酒の香りと味を良くする秘密を遺伝子レベルで確認した。つまり、酵母菌中の香りの構成成分を作り出す遺伝子群が増強される事が判明した。特に、脂肪酸合成遺伝子群と、アミノ酸代謝にかかわる遺伝子群がより活性化されており、これが吟醸香を生む「脂肪酸エステル」と「高級アルコールエステル」の増加につながっているという。また、二つの遺伝子群は酒の雑味につながるアミノ酸を香りに変える機能を持つため、味も良くなるという。共同研究では、酵母の遺伝子（約6000個）の動きを一度に解析できるDNAチップ技術を利用し25万のデータを分析した。

（平成14年4月4日高知新聞より抜粋）

高知県が発行した室戸海洋深層水の公式パンフレットが完成しました。研究の最新レポートから室戸海洋深層水商品カタログまで満載です。もちろん当社の特別 純米酒「空と海」も載っています。ご希望の方にはお送り致します。　

安芸郡芸西村の土佐ロイヤルホテルに室戸海洋深層水を活用した露天風呂がオープンしました。新しい観光スポットになるかも。入浴料は大人千円、子供五百円、宿泊者無料です。
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科学技術庁の委託事業として、県内産学官の研究チームが平成10年度から3年計画で取り組んできた「室戸海洋深層水の特性把握及び機能解明」の成果報告が平成13年7月23日行われました。以下にその一部を記します。

・深層水は表層水に比べ約20倍清浄度が高く、汚染されていない安全な水である事が証明された。

・深層水の水温は一定していると考えられたが、水深320ｍから取水している深層水は8-13度で変動している事が分かった。

・マウスを使った健康・安全研究では深層水に慢性毒性がないことが証明された。寿命の延長効果が期待できることも示している。

・生物利用分野では100％深層水で藻類を培養すると、表層水にくらべ約2倍の成長促進効果がある事が分かった。

・清酒の醸造試験では酵母菌の数が増加、麹の分解力が強くなり、雑味の少ない切れのある酒が造れるなどの効果が判明した。