蔵元たより

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　7月30日、南国税務署にて恒例の「呑み切り」を行いました。「呑み切り」とは、タンクに貯蔵してある新酒のサンプルを取り、きき酒をして貯蔵酒の酒質、熟成具合などを調べる行事で、夏前に行うのが一般的です。

貯蔵タンクの口（呑口）を初めて開くことから、「初呑み切り」とも呼ばれています。最近は特定名称酒をタンク貯蔵せずに瓶貯蔵するケースが増えており、瓶入り市販酒も一緒に調べます。

高松国税局鑑定管の先生方も指導に来られます。評価結果に一安心。嬉しかったのは、鑑定官室長が「しずく酒」と「やさしいゆず酒」を特に褒めてくれたことです。

「やさしいゆず酒」は清酒ベースで、低アルコール、果汁も入っていることから、清酒以上に品質管理には気をつけてくださいと指導を受けました。
    

一昨年から酒造りに適した県産酒造好適米「風鳴子（高育酒63号）」が早場米として実用栽培され、より良い夏仕込みの環境が整いました。

今年は8月21日に「風鳴子」の新米約2.5トンが入荷。心配された心白の大きさも調度です。22日早朝より仕込を始めました。蒸し米は例年より硬めの感触です。今年は仕込み蔵のクーラーを新調。社員、蔵人ともに若手ばかりでの仕込みとなりました。

高知新聞や高知放送も取材にきてくれました。この後、数日間仕込が続き9月12日頃から新酒「おり酒」を県下全域で発売する予定です。

水着で入ってもおかしくないレストランや夜は居酒屋に変わる店｢海人｣も魅力です。
　　　

飲みやすさ、口当たりも重要なポイントでしたが、何でも来いという方も相当多い事も分かりました。